1: 終国速報がまとめています。 23/06/29(木) 10:58:55 ID:2B8i
(2)牛肉の場合は、O157食中毒に注意
ブロックの牛モモ肉（約300g、厚さ約4cm）をジッパー付き袋に入れて低温調理する場合も、同様に肉の温度が上がるのにかなりの時間がかかります。58℃のお湯に入れた場合、肉の内部温度が同じ温度まで上がるのに約100分かかりました。
牛肉の調理でとくに怖いのが腸管出血性大腸菌O157。食中毒死亡事故も起きています。
通常は、菌は肉を切った表面には付いていますが、塊肉の内側にはいません。しかし、冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に入ってゆきます。
包丁で切れ目を入れたりすることによって菌が内側に入り込むこともあります。
2: 終国速報がまとめています。 23/06/29(木) 10:59:24 ID:2B8i
表面を焼くだけではアカン模様
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