(2)牛肉の場合は、O157食中毒に注意
ブロックの牛モモ肉（約300g、厚さ約4cm）をジッパー付き袋に入れて低温調理する場合も、同様に肉の温度が上がるのにかなりの時間がかかります。58℃のお湯に入れた場合、肉の内部温度が同じ温度まで上がるのに約100分かかりました。

牛肉の調理でとくに怖いのが腸管出血性大腸菌O157。食中毒死亡事故も起きています。

通常は、菌は肉を切った表面には付いていますが、塊肉の内側にはいません。しかし、冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に入ってゆきます。

包丁で切れ目を入れたりすることによって菌が内側に入り込むこともあります。

表面を焼くだけではアカン模様

■多忙を極める40代デスク、CBD漬けの毎日を過ごしてもらう
CBD（カンナビジオール）とは、大麻草から抽出される成分で“合法大麻”と呼ばれている。実際に、日本のCBD市場は拡大中だ。
安眠効果をはじめ、リラックスできると評判で、’22年には前年比133.9％増の259億円もの市場規模があったとされている。

「眠たくても寝れねえよ」。編集部で口癖のようにほぼ毎日、そんなことを言う40代の上司がいる。

「布団で寝たい」
朝方6時。編集部のソファで横になるデスクに、1週間ほどCBD漬けの毎日を過ごしてもらった。

■CBDを摂取した1日目「モヤモヤが取れる感じ」
このデスクは極度の不眠症で、2時間以上連続した睡眠ができないと嘆く。目の下にはクマがいつもできている。ところが、1日目からその状況は変わった。
「ソーシ。寝れるぞ、これは。頭の前部分にある、モヤモヤが取れる感じだ」

■極度の不眠症だった上司が熟睡
3日目。徹夜で編集作業に追われている私だが、朝方になってもデスクから原稿確認の返事が来ない。何か事件に巻き込まれたのか。電話を鳴らしてみると……。

「ごめん。寝ていた。思った以上にCBDは熟睡できるんだすごいよ。これは」

■「気がついたら朝で、しかも寝起きが楽」
1週間がたち、デスクが気に入ったCBD商品はグミとクッキーだった。
グミは口の中に入れて、30秒ほど飲み込むまでに時間を置くのがコツだと言う。クッキーは特に気に入ったとデスク。

「クッキーは1枚3000円以上ととても高価だが、その分の価値はあった。食べてから30分くらいたつと、一気に眠気がくる。
気がついたら朝で、しかも寝起きが楽。毎日食べるのは高いから、仕事が長引いて翌朝早いときに食べるよ」

迷惑をかけたときは机の上にクッキーを置いておくことを学んだソーシだった。


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