シェラトンホテルの偉いシェフが言ってたパスタのコツ pic.twitter.com/8ZgP6e2PdT
— (((はげしい)))キーウィ (@Justin_ocarina) October 9, 2022
レトルトソースは一度茹で汁と一緒にフライパンで焼く
— aki🚪越谷🌕焼肉勢 (@Uber15724583) October 10, 2022
そこへパスタを入れて一瞬焼いてる
ナポリタンなら少し焦げるギリギリまで
これがジャスティス https://t.co/iwIVS70xLw
これ、注意しなきゃいけないのは。
— るいん☆glow横浜最高 (@LiebeSphere) October 10, 2022
『シェフはソースも自分で作る』から
『総合的な塩分量調整できる』という
【【【大前提】】】があるからなのよね
市販のソースだと塩分量が既にあるから注意せねばならない
という話を前に別のシェフから聞いた話で書かれてた https://t.co/RyPoGq3OuN
「あとはゆで汁をソースにジャージャー使えばいい」って言ってた pic.twitter.com/33pUd1zVKh
@Justin_ocarina 20gの塩って、小皿にこん盛り山ができるくらいの量で
こ、こんなにたくさん？
塩の1gって、ひとつまみ程度の量じゃなかったの？？
ってなるくらい、違和感を覚える量だから
やっぱりちゃんと測りで測るのがベストなのよね
こ、こんなにたくさん？
塩の1gって、ひとつまみ程度の量じゃなかったの？？
ってなるくらい、違和感を覚える量だから
やっぱりちゃんと測りで測るのがベストなのよね
@Justin_ocarina @koike_tweet 100:1って書くと少なく見えるけど、２リットルに対して20グラムって中々ですよね…
@Justin_ocarina 某料理研究家の人も塩は結構入れるものといってましたからね。
塩分濃度を気にする人…茹で汁全部飲むの…?
塩分濃度を気にする人…茹で汁全部飲むの…?
@2002kamino @GamerGgme 流石に茹で汁全部入れるわけではないので、大体おたま一杯ジャーと入れることが多いので大体100ml、1％で塩1g、ひとつまみ強ってとこ。
（某酔っぱらい料理研究家の人のように、茹で汁全部煮詰める作り方の場合、1%でやると危険ですが、あの人のレシピを見ても煮詰める前提で少なくしてますね）
（某酔っぱらい料理研究家の人のように、茹で汁全部煮詰める作り方の場合、1%でやると危険ですが、あの人のレシピを見ても煮詰める前提で少なくしてますね）
@Justin_ocarina イタリアでは昔、戦争中で水や塩が手に入りにくかったので海水でパスタ茹でてたという話を聞いた事があります
@7070syndrome 味が変わってしまう上に時間もかかるのに、そんな中でもパスタを食べることをやめない、イタリア人のパスタへの愛に脱帽しましたw
@Justin_ocarina 人間の血液の塩分濃度が大体1%くらいなので、料理の塩分濃度もそれくらいを目安にすると、人体にとってちょうどいいしょっぱさになって美味しく感じると言われています！
@sakura_kenzo @Justin_ocarina FF外からすみません
成功失敗はまさに塩加減です
市販のナポリタン、ミートソース等のソースは味が濃いので塩など入れなくても平気ですが、ソースから自分で作る場合やソースを使わないペペロンチーノはパスタの塩加減でかなり味が変わります！
成功失敗はまさに塩加減です
市販のナポリタン、ミートソース等のソースは味が濃いので塩など入れなくても平気ですが、ソースから自分で作る場合やソースを使わないペペロンチーノはパスタの塩加減でかなり味が変わります！
@asrockg12 最初ソースに塩を一つまみ二つまみ落としてとかやってたんですが適度に塩加減の良いパスタのほうが美味しい気がします
激変するかと言えばオーバーですが・・
ちなみに塩加減の良いパスタをソース無しオリーブオイルだけで食べたりしますが美味しいですよ
激変するかと言えばオーバーですが・・
ちなみに塩加減の良いパスタをソース無しオリーブオイルだけで食べたりしますが美味しいですよ
@Justin_ocarina いちおー料理人の端くれなんですが、ホントにビックリするくらい塩入れるんですよ😅習った際は硬直しました😓
@Justin_ocarina おそらくですが、ソースまで自作する場合は調整が効くのでいいですが、市販のソースをかける場合はトータルでは塩味が強くなると思います。
@conallppl 使う麺の太さやソースの種類、普通のパスタか冷製かなどによってそれぞれ塩分濃度を使い分けるとのことです。
なので場合によっては0.5の事もあれば、2%ほどにする場合もあるんでしょうね。
なので場合によっては0.5の事もあれば、2%ほどにする場合もあるんでしょうね。
@Justin_ocarina 料理番組見てる限り、塩分控えめとか、糖質や脂質を減らしましょう的な考えは調理者には全く無いですよね。
@Justin_ocarina 最近はソースの味を濃くして茹でる時に塩を入れないのも流行ってるらしい
カレーにご飯みたいに塩気のないものに味の強いものを合わせて食べるみたいな
カレーにご飯みたいに塩気のないものに味の強いものを合わせて食べるみたいな
@Justin_ocarina 主婦歴そこそこになってきたけど、いまだにパスタの塩と、ポテトサラダのマヨネーズを入れるときは目をつぶってしまう…😌ｵｲｼｸﾅｰﾚ✨
@Justin_ocarina @hariganeshinsh1 実は、ゆで汁そのままだと塩がキツいので『まおゆ』といって真水を沸かしたお湯でパスタを湯通ししてから使うと聞いたことがあります。
@Justin_ocarina 最近ペペロンチーノ辺りだと茹でる時は結構強めの塩分濃度で茹でそれを取り出す時に敢えて湯切りをキッチリ行い乳化考えずに和えるだけってのが有名シェフの動画等で散見できます。乳化必要なしなんて言うシェフまで。
@Justin_ocarina 家で茹でる時は寸胴鍋よりもフライパンの方がお湯の量が少なくて吹きこぼれし難いし、ゆで汁はソースで汚れた食器洗いに使うと洗剤の量も少なくてきれいに洗えると思う
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